众所周知，摄入大量的蔬菜、全谷物和豆类对健康大有裨益。然而，一项来自隆德大学的新研究带来了更令人惊喜的发现：那些遵循环保、可持续饮食方式的人，其体内的营养水平甚至超出了研究人员的预期。
这项研究聚焦于"EAT-柳叶刀饮食"——一套旨在同时促进人类健康与地球可持续发展的全球性饮食指南。该模式以植物性食物为基础，强调全谷物、豆类、水果和蔬菜的摄入，并严格限制动物性产品的消费，特别是将肉类摄入量控制在远低于瑞典食品局推荐的标准之下。
"人们普遍担心减少肉类和其他动物产品会导致营养缺乏的风险增加，但我们的研究并未观察到这一现象。相反，我们发现，遵循行星健康饮食指南的人群中，绝大多数人的营养状况都非常良好。"隆德大学医学系博士生、同时也是2030年议程研究生院成员的安娜·斯特布登福说道。
这项研究成果已于近期发表在权威期刊《柳叶刀-行星健康》上，作为她1月16日提交的博士论文的一部分，该论文深入探讨了行星健康饮食建议对健康的综合影响。
研究结果显示，选择气候友好型饮食的人群，其关键营养素的摄入量与那些摄入相同热量但动物产品比例更高的"典型"饮食人群大致相当。换言之，尽管EAT-柳叶刀饮食中肉类含量较低，但大多数采用这种新型饮食模式的人，依然能够获取充足的维生素和矿物质。基于血液样本的营养状况分析也得出了相似结论。研究人员对此现象尚未有完全定论，但安娜·斯特布登福解释道，一个可能的机制是人体能够根据自身需求动态调节营养素的吸收效率，在需要时吸收更多。
当然，研究也发现了一些细微差异。首先，环保饮食者体内的叶酸水平显著高于其他参与者，这是一个令人欣喜的积极发现。其次，在女性参与者中，贫血（铁缺乏）的风险略有上升。尽管这一差异不大（4.6%对3.3%），但安娜·斯特布登福仍建议，可以通过食品强化或为高风险群体提供补充剂的方式，来确保其血液指标维持在理想水平。
这项研究的数据源自大规模的"马尔默饮食与癌症研究"，该研究涵盖了26,000名参与者，详细记录了他们的饮食习惯并进行了长达数十年的跟踪调查。
基于这些发现，安娜·斯特布登福对"EAT-柳叶刀饮食能否同时惠及人类健康与环境可持续性"这一问题，给出了明确的肯定答案。
"将环境可持续的饮食与良好的营养健康结合起来是完全可行的。这项研究表明，这种饮食模式不仅能够在不牺牲大多数人营养摄入的前提下，还能显著降低多种疾病和过早死亡的风险。健康与可持续性之间存在着积极的协同效应。"安娜·斯特布登福总结道。
更多全谷物，显著减少肉类
作为一名训练有素的营养师，安娜·斯特布登福于2019年在隆德大学医学院及2030年议程研究生院开始了她的博士研究。恰逢EAT-柳叶刀饮食指南首次发布，她便立志从健康视角出发，深入探究这一全新饮食模式的可持续性。
"EAT-柳叶刀饮食将两个关键目标融为一体：创造一种对人类健康与地球生态都可持续的饮食方式。这开启了一个全新的研究领域。我们想知道，以地球可持续为目标的饮食，究竟会增加还是降低人们患病和营养缺乏的风险？"
此后，她围绕这一主题发表了五篇科学论文，并集结成博士论文《环境可持续饮食与人类健康——营养充足性、疾病风险与死亡率》。在攻读博士期间，她还独立或合作发表了另外23篇与食品和健康相关的学术文章。
瑞典饮食习惯距离可持续性仍有差距
那么，瑞典当前的饮食习惯在气候和可持续性方面表现如何呢？答案是不容乐观。在一项涵盖156个国家的全球气候影响排名中，瑞典位列倒数第13，紧随美国、新西兰等传统肉类消费大国之后。原因显而易见：瑞典消费者消费大量的肉类和乳制品，直接推高了温室气体排放。目前，瑞典人均每周肉类消费量约为680克。
要使瑞典人的饮食结构接近EAT-柳叶刀的建议，必须大幅削减肉类和乳制品的摄入。尽管瑞典食品局基于北欧营养建议制定的膳食指南已开始部分纳入气候考量，但其与EAT-柳叶刀的标准仍存在显著差距。例如，北欧建议每周可摄入350-400克红肉，而EAT-柳叶刀的上限仅为90克。同时，瑞典指南对乳制品和禽肉的消费量缺乏明确指引，但EAT-柳叶刀则建议每日乳制品摄入不超过250克，鸡肉不超过30克。
"肉类确实是关注的焦点，但身处我们这个地区，我们还可以从其他方面做出改变，比如避免过量进食和杜绝食物浪费——过度生产同样在耗尽地球资源。我们也应该更多讨论需要增加摄入的食物，比如全谷物和豆类。在这方面，公共卫生领域蕴藏着巨大的潜力。"安娜·斯特布登福强调。
健康与环境影响的紧密关联
她的博士论文还整合了前期研究成果，其中一项重要发现是：最严格遵守EAT-柳叶刀饮食的人群，其死于心血管疾病的相对风险降低了约33%。这并不意味着死亡率实际降低了三分之一，而是表明，与饮食习惯差异最大的人群相比，最遵循该饮食模式的人群死于心血管疾病的可能性降低了约三分之一。同时，他们的全因死亡相对风险降低了约25%，癌症相关死亡率也减少了近三分之一。需要说明的是，这些结论基于观察性数据，揭示了饮食模式与死亡率之间的强关联，但无法直接证明因果关系。
研究结果是否存在不确定性？当然，准确评估人们的饮食摄入本身就是一个挑战。"不过，我们分析的马尔默饮食与癌症研究采用了非常先进的方法，结合了食物日记、问卷调查和访谈等多种形式。该研究不仅样本量大，而且跟踪时间跨度长。因此，尽管数据本身存在固有的不确定性，但我认为研究结果是相当可靠的。"她对此充满信心。
安娜·斯特布登福如今呼吁，专家和决策者应当以科学为依据，勇于直面并解决饮食习惯这一虽敏感却至关重要的问题。当前，全球食品生产约占温室气体排放总量的三分之一，消耗了全球约70%的淡水资源，更是生物多样性丧失的最大单一驱动因素，农业被认定为导致大多数濒危物种灭绝的主要威胁。
"关键在于，我们必须基于坚实的科学基础来推动这些变革。如果我们能够成功实施这些重要的转变，我们将迎来一个巨大的机遇。"她以此作为结语，充满希望地展望未来。
